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货物空运 易腐货物的化学特性

时间:2014-06-26 09:37 来源:www.szhdwl.com 点击:

深圳环东货运公司温馨提示:易腐货物的化学特性
1、蛋的质:高分子含氮化合物,在微生物作用下分解产生难闻气味和有毒物质,这种现象称为腐败。
2、脂肪:脂肪是由各种不同的脂肪酸和甘油结合而成的三酸甘油酯。脂肪长期暴露在空气中易被氧化,容易产生哈喇味,其分解过程与温度相关。
3、糖类:糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。糖类是人体热量的主要和最经济的来源,糖类多含于植物性食品中,动物性食品几乎不存在。
4、维生素:维生素是一种低分子的有机化合物,它是人体生命活动中不可缺少的物质,对调节新陈代谢、维持免疫功能和内分泌有一定的作用,维生素包括A、B、C、D、E、F、K、P等大类。
5、酶:酶是一种特殊的蛋白质,是生物细胞所产生的一种有机催生剂,在食品中含量很少。酶能加速种生物化学反应,而它本身不起变化,其作用强度与环境温度密切相关,一般在30摄氏度—50摄氏度时,它的活性最强。
6、有机酸:有机酸主要存在于植物性食品中,包括苹果酸、草酸、柠檬酸、葡萄酸等;动物性食品则含有乳酸,食品中的PH值往往标志着食品的新鲜程度,例如新鲜肉类PH值为6.6,PH值大于7,则说明已腐败变质。
7、水:食品中水分蒸发会使其失去新鲜的外观,并起皱、减重。食品含水越高,越难于保管,越容易腐败变质。